Ajo Negro: Qué es, Beneficios, Para qué sirve, Propiedades

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El ajo negro es un vegetal obtenido a partir del ajo fresco, que está sujeto a un proceso de fermentación bajo una temperatura y humedad controladas. Este proceso transforma el ajo fresco en ajo negro, lo que altera su color, consistencia y composición, reduce el sabor y olor fuerte y le confiere un sabor dulce.

Cuando se compara con el ajo fresco, el ajo negro presenta más beneficios, ya que sus propiedades físico-químicas se alteran durante la fermentación, en la que la alicina, que es la sustancia que confiere al ajo fresco el olor y el sabor intensos, se convierte en compuestos benéficos para la salud, como alcaloides y flavonoides.

¿Qué es el Ajo Negro?

El ajo-mágico o ajo negro (Allium nigrum L. o Allium multibulbosum Jacq.) Es una planta del mismo género botánico del ajo. Su tallo es un bulbo de grandes dimensiones. Las hojas, paralelinérveas, son anchas. Las flores son blancas, rosadas o verdosas.

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El ajo negro es un ajo común que pasa por un proceso de maduración, donde no se añade ningún tipo de aditivo. Se hace sólo el control de la humedad y de la temperatura. Hecho ese proceso, adquiere un color oscuro, sabor más dulce, además de una textura más suave. Es muy similar a una bala de goma con el paladar cerca de melaza, ciruela negra, con un ligero sabor de ajo en el fondo. A diferencia del ajo fresco, no tiene ardor y no deja las características marcantes como un aliento fuerte.

Propiedades y Beneficios del Ajo Negro

Los beneficios de consumir ajo negro son muchos debido a los 20 aminoácidos en la naturaleza, contiene 18, de los cuales 8 son esenciales para nuestra dieta diaria. Tiene un alto contenido de zinc y contiene «a-alil-cisteína», que son buenos para combatir los estados depresivos, limpia la sangre, elimina el colesterol y los lípidos. Además de contener propiedades antibacterianas y antisépticas. Con 5 veces más alicina que el ajo normal, es un gran soporte para la lucha contra los radicales libres, con efectos antitrabolicos, limpia las arterias y previene la diabetes. Estos son algunos de los innumerables beneficios:

¿Para qué Sirve el Ajo Negro?

Aunque no es tan conocido como su versión blanca, el ajo negro se está popularizando cada vez más en los círculos gastronómicos y en el campo de medicina alternativa.

Protección contra el cáncer y beneficios para el colesterol

El proceso de creación del ajo negro (fermentación) contribuye a crear una especie de super ajo. El compuesto S-alil-cisteína, un componente natural del ajo blanco y un derivado del aminoácido cisteína, se encuentra en concentraciones mayores en el ajo negro, lo que increíblemente puede reducir el colesterol mal y disminuir el riesgo de cáncer.

Protección contra varias enfermedades

El ajo también es naturalmente rico en antioxidantes. Y el ajo negro tiene dos veces más antioxidantes que el ajo blanco. Los antioxidantes protegen las células de varias enfermedades y aún retrasan el proceso de envejecimiento.

Por ser tan potente, sus altos niveles de antioxidantes ofrecen más protección contra el daño de los radicales libres, lo que lo hace un alimento perfecto para combatir enfermedades crónicas. Los radicales libres dañan las células hasta el punto de llevar a la aparición de enfermedad cardíaca, Alzheimer, problemas circulatorios, artritis y muchas otras enfermedades crónicas. Y el ajo negro es excelente para combatir todo eso.

 Otras características

El proceso de fermentación que produce el ajo negro también reduce el olor picante y el sabor fuerte del ajo, haciéndolo más atractivo para algunas personas. El sabor del ajo negro puede ser comparado al de una fruta seca y dulce. El ajo negro puede ser consumido en grandes cantidades y sin los efectos olfativos del ajo común.

Otros beneficios del ajo negro incluyen:

Ayuda a adelgazar.

Regula la presión arterial.

Disminuye el estrés.

Previene gripes y fortalece el sistema inmunológico.

Reduce el riesgo de cáncer y controla el colesterol.

Es antioxidante

El ajo negro contiene en su composición antioxidantes como los flavonoides, que se obtienen durante la fermentación, que ayudan a neutralizar los radicales libres, previniendo el envejecimiento celular y algunas enfermedades.

Ayuda a prevenir y tratar el cáncer

Se ha demostrado que el ajo negro aumenta la muerte de las células tumorales e inhibe su crecimiento en la leucemia y el cáncer del colon y del estómago, y disminuye el tamaño del tumor en el cáncer de estómago.

Adelgazante

El ajo negro ayuda a reducir el peso corporal, mediante el aumento del metabolismo y la reducción del tamaño de las células que contienen grasa, los adipocitos, en la región abdominal. Además, reduce también los triglicéridos y el mal colesterol en la sangre, y aumenta el colesterol bueno, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

Es anti-inflamatorio

Debido a sus propiedades anti-inflamatorias, el ajo negro ayuda a combatir enfermedades ya mejorar los síntomas de la inflamación, y contiene vitamina C, muy importante para el refuerzo del sistema inmune.

Además, el ajo negro posee también propiedades antialérgicas, antidiabéticas y anti-inflamatorias y mejora el funcionamiento del hígado.

El ajo negro confiere un sabor muy agradable a la comida y puede ser usado de variadas formas, como en la preparación de salsas, mezclando el ajo triturado con salsa de soja o aceite, en el condimento de alimentos como carnes, ensaladas o masas, o usando pedazos hacer pan de ajo, por ejemplo.

Origen del Ajo Negro

Hace muchas décadas el ajo negro es consumido en Corea, Tailandia y Japón por ser un alimento riquísimo en antioxidantes, ayudar en el combate al colesterol y poseer propiedades anticancerígenas. Pero su uso culinario es reciente algunos afirman que los japoneses fueron los primeros en utilizarlo en el 2000, y se popularizó rápidamente por los EE.UU.

Él no es teñido con shoyu, no es inapropiado para el uso y no se trata de una especie genéticamente modificada. El ajo negro es un ajo normal, que pasó por un proceso de fermentación y envejecimiento de unos 25 días (tiempo en el cual los azúcares y aminoácidos se unen, produciendo una sustancia llamada melanoidina, responsable de la coloración) y se volvió suave, dulzón y oscuro.

Además de ser supersaudible, tiene sabor suave, con toques dulces de támina y ciruela, fondo ahumado y consistencia deliciosamente pastosa.

Todo esto llamó la atención de uno de los papas de la gastronomía mundial, el chef español Ferran Adriá. En 2007, durante un viaje a Japón, Adriá conoció el ajo negro, adoró, llevó a su restaurante, El Bulli, y comenzó a crear platos. Un año después, la famosa casa nuevaiorquina Le Bernardin también incluye el ajo negro en algunas de sus recetas.

Contraindicaciones

Comer ajo negro, o tomar cápsulas de aceite de ajo negro, es muy peligroso para todos aquellos que:

  • tienen problemas de coagulación sanguínea
  • toman medicamentos anticoagulantes
  • trombosis o sospechas de trombos no consolidados
  • sufra de hemorragias
  • menstruación muy abundante
  • tengan la presión arterial muy baja (especialmente en el tiempo más cálido)
  • la semana anterior a una cirugía de cualquier tamaño (incluida la dentaria)
  • después de una cirugía
  • si usted consume: gingko biloba, ulmaria, sauce, aceite de onagra, aceite de krill, pomelo o castaña de la India (todos tienen acción anticoagulante que se potenciará con el uso concomitante del ajo negro).

Hay personas que son especialmente sensibles al ajo negro y que por lo tanto no van a reaccionar bien con ese bulbo, a pesar de que es tan beneficioso. Por lo tanto, cuando usted comienza a tomar ajo negro, primero es bueno comprobar su sensibilidad al olor y la digestión para evitar dolores de estómago, aumento de la ardor, eructos, gases, vómitos y diarrea, que son reacciones alérgicas normales y esperadas en caso de sensibilidad aguda.

El ajo negro es excelente para tratar las heridas infectadas (una crema de ajo con aceite de coco, por ejemplo) pero, también puede provocar reacciones dermáticas que indican alergia de contacto, con prurito y burbujas de agua e incluso quemar la piel, si usted es muy sensibles.

 Presentaciones

Además de ajo negro fermentado, encontramos toda una serie de sorprendentes derivados de este producto como bombones, miel, cerveza, caramelos y tomate seco, elaborados con ajo negro. Todos absolutamente deliciosos y significativos ya que son una gran innovación en el mundo culinario, aportando además grandes ventajas en el ámbito de la alimentación saludable.

El jabón con ajo negro es uno de los productos novedosos y destacan sus propiedades para tratar «la dermatitis atópica, el acné, también para pieles sensibles y para tener una piel saludable».

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El ajo negro lo podemos conseguir en  mercados, supermercados,farmacias , herbolarios, tiendas de productos naturales, tiendas virtuales especializadas en el ramo.

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