Brócoli: Qué es, Beneficios, Para qué sirve, Propiedades

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Los brócoli se consumen de diversas maneras. Es muy apreciado crudo en ensaladas, como también cocidos, asados ​​a la parrilla y como un ingrediente de varias recetas, tales como suflés, sopas, pasteles, pasteles y refractarios.

Los brócoli son alimentos muy perecederos y, por lo tanto, deben ser guardados en bolsas de plástico y mantenidos bajo refrigeración (refrigerador) por una semana como máximo.

¿Qué es el Brócoli?

El brócoli, cuyo nombre botánico es Brassica oleracea, es un vegetal crucífero perteneciente a la familia Brassicaceae de la que están incluidas más de 3.000 mil especies, entre ellas la coliflor, la coliflor, la col, el rábano, el rábano, la mostaza, y el berro.

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Podemos describir el brócoli como una plana herbácea, bienal y perenne. Sus hojas poseen limbo lobado en la base y bordes ondulados y sus flores son imperfectos, con formato semejante a la de una campana, todas reunidas en una inflorescencia del tipo capítulo. El tamaño de los botones florales es variable y tienen colorantes encontrados del verde oscuro al verde-morado. Tanto las hojas, las flores y los pedúnculos florales de los brócoli pueden ser consumidos y se destacan como poderosas fuentes de nutrientes

Propiedades y Beneficios del Brócoli

El brócoli es un vegetal cuyas hojas, flores y tallos son comestibles. Es un alimento rico en calcio (importante para la formación y el mantenimiento de los huesos y los dientes), fuente de vitaminas A y C. Además, presenta ácido fólico, selenio y potasio. Este vegetal tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas contra el cáncer de pulmón, colon y mama.

Al ingerir el brócoli regularmente, el riesgo de un hombre de desarrollar cáncer de próstata se reduce sensiblemente, especialmente en casos de tumores más agresivos. Los fitoquímicos son componentes que aparecen en el brócoli y son conocidos por proteger contra el cáncer. El principal fitoquímico ya descubierto es el Sulforafano, que elimina la H Pylori (bacteria responsable de problemas estomacales). El sulforafano es objeto de diversos estudios por tener gran eficacia en la prevención y el tratamiento de tumores. Los resultados apuntan que el sulforafano logra destruir sólo las células cancerígenas, dejando intactas las demás células sanas del órgano afectado por el tumor.

También posee otros compuestos activos, como los isotiocianatos, los flavonoides y los carotenoides, todos considerados guardianes de nuestras células. Se actúan principalmente contra el envejecimiento precoz.

Sulforafano: Uno de los compuestos de plantas más abundantes y ampliamente estudiados en el brócoli. Puede tener efectos protectores contra varios tipos de cáncer

Indole-3-carbinol: Un nutriente único encontrado en vegetales crucíferos, lo que puede tener efectos benéficos contra el cáncer

Carotenoides: Brócoli contiene luteína, zeaxantina y beta-caroteno, que pueden contribuir a una mejor salud ocular

Kaempferol: Un antioxidante con muchos beneficios para la salud. Puede proteger contra las enfermedades del corazón, el cáncer, la inflamación y la alergia

Quercetina: Un antioxidante con innumerables beneficios

En el caso de las vitaminas, como el C, B1, B2, B6, K, así como la fibra alimentaria, el brócoli se considera un super alimento y de muy pocas calorías, como el calcio, el potasio, el hierro, el zinc y el sodio, (100 gramos tienen aproximadamente 36 kcal). Además de todo esto en su composición, el brócoli también es conocido por poseer propiedades anticancerígenas, por contener fitoquímicos como los compuestos isotiocianatos. Las investigaciones reportan que el consumo diario de brócoli evita enfermedades del corazón, evita úlceras y gastritis.

¿Para qué Sirve el Brócoli?

Originarios de Europa, también se utilizan en medicina gracias a su elevado contenido de calcio que es dependiendo de la variedad y de la forma de preparación en promedio de 47 mg por cada 100 gramos de flores y 51 miligramos de cada 100 gramos de hojas, lo que representa aproximadamente cinco veces la dosis existente en la leche. Por eso, este vegetal es un buen constructor y formador de los huesos y de los dientes

De acuerdo con investigaciones publicadas recientemente, los brócoli o brócoli y el repollo ayudan a evitar el cáncer de próstata si se consumen al menos tres porciones diarias de esos vegetales.

Además de ser rico en fibra y reducir el colesterol, ayuda a acelerar la eliminación del estrógeno del organismo y es una excelente fuente de cromo que ayuda a regular la insulina y el azúcar en la sangre.

Brócoli es una excelente fuente de magnesio y calcio, que ayuda en la regulación de la presión arterial. Contiene glucosafanina que aumenta las propiedades antioxidantes de los tejidos del cuerpo. También tiene propiedades anti-inflamatorias y relaja los músculos del corazón y las arterias.

El brócoli es rico en fibra alimentaria que ayuda a reducir el nivel de colesterol en el organismo. Todavía es anti-inflamatorio, debido a la presencia de sulforafano, que ayuda a reducir los daños al revestimiento del vaso sanguíneo. Brócoli también contiene el antioxidante betacaroteno, que ayuda a restringir el daño celular en los músculos cardiovasculares.

El brócoli es rico en vitamina C y antioxidantes. Estos compuestos ayudan en la prevención del envejecimiento, arrugas y pigmentos en la piel. Los antioxidantes ayudan a prevenir la formación de radicales libres que pueden causar problemas relacionados con la piel. Contiene varios antioxidantes como el caroteno y los trazos de minerales que ayudan a fortalecer la inmunidad.

El Brócoli es fuente de carotenoides. Es rica en luteína y zeaxantina. Estos antioxidantes están presentes en la mácula de los ojos y ayudar en la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad.

Alta fuente de fibra hace brócoli benéfico en la digestión. Ayuda a mantener eficaz el movimiento del intestino y los frenos excesos. Los isotiocianatos son nutrientes presentes en brócoli, que ayudan a proteger la mucosa del estómago e impide el crecimiento de bacterias en la pared del estómago.

Ricos en antioxidantes que ayudan en el combate a los radicales libres de las células, los brócoli pueden ser un potente preventivo contra el cáncer. Son ellos: isotiocianatos, flavonoides, carotenoides y, principalmente, sulforafano. Ellos participan en los procesos de transformación de sustancias dentro del organismo, facilitando la eliminación de toxinas.

Las proteínas ayudan en la construcción de los músculos, y son necesarias para el crecimiento y el mantenimiento. El brócoli es uno de los vegetales que más protege. Para cada 100 g de brócoli, posee 2,8 g de proteína.

Hay algunas evidencias preliminares que el consumo regular de brotes de esta planta podrían erradicar Helicobacter pylori. Los brócoli o brócoli se utilizan en la preparación de ensaladas, pudiendo también ser utilizados en platos como folladas y pastas. Así como la coliflor, también se pueden cocer al vapor, lo que ayuda a mantener sus componentes nutricionales.

Origen del Brócoli

El brócoli puro, originario del norte del Mediterráneo y conocido como brócoli-americano por haber venido de los Estados Unidos, originalmente introducidos por inmigrantes italianos, es menos común y más caro. Predomina el brocollini, un cruce del brócoli europeo con el brócoli chino o kai lan, que posee tallos consumibles por ser mucho más tiernos.

Allí conocido por «ramoso», así llamado porque produce ramas en abundancia, que son pedúnculos florales largos. Los productores cosechan estas ramas que se venden en paquetes, y hay rebrote de más ramas en las plantas, posibilitando cosechas continuas por un determinado período. Las variedades más conocidas de brócoli ramoso brasileño son el ramos santana de invierno, y el ramos piracicaba de verano.

Un grupo diferente que apareció después, y que se usa bastante en platos congelados, es el aforado brócoli-americano o brócoli-de-cabeza, llamado así porque lo que se cosecha es una cabeza, como la de un coliflor. El productor hace una cosecha única en la planta, y la producción se dirige principalmente para el procesamiento. Las fotos que ilustran recetas culinarias normalmente son estos brócoli de variedad pura.

En comparación con el brócoli ramoso o brocollini, cuando se cocinan en el vapor por cerca de siete (punto del brócoli-americano o puro) a quince (punto del brocollini) minutos, el sabor del brócoli puro recuerda más el de la coliflor, y al invertir el punto de vista, el sabor del brocollini (generalmente cocido y consumido junto con sus hojas y tallos) es más parecido, aunque distantemente, con el de otras verduras verdes oscuras de sabor fuerte, como la col común (de si (por ejemplo, el brocollini nunca es amargo como la achicoria o el pintivo como la mostaza preparada indebidamente, y ambas variedades se pueden consumir, en comparación con el brócoli puro, crudas cuando no presentan signos de plagas o hongos, a diferencia de la mostaza y la acelga).

Contraindicaciones

El brócoli es generalmente tolerado y no tiene contraindicaciones específicas. Incluso una alergia es muy rara. Sin embargo, hay casos en que más atención debe darse al consumo.

Los problemas de la tiroides: brócoli y goitrogeni, subestituciones que interfieren en el metabolismo del yodo pueden inhibir la actividad tiroteóxica, abriéndose a la producción de hormonas en sensibles individuales;

Sangre aeración: aquellos que toman anticoagulantes deben considerar cuidadosamente la cantidad de brócoli para ingerir sus dietas, pues una elevada cantidad de vitamina K puede interactuar con la acción de la droga.

Presentaciones

Investigadores australianos han presentado un nuevo producto concebido para enriquecer la dieta y la salud de los consumidores, se trata del brócoli en polvo, un ingrediente que mantiene todas sus propiedades nutricionales y con el que se podrán enriquecer todo tipo de alimentos y bebidas.

Serum de brócoli  (Biotherm). El Serum Skin.Ergetic posee una textura cremosa y acuosa, se absorbe con facilidad y deja un olor muy fresco.

Brócoli fresco. El brocoli de buena calidad tiene los racimos pequeños y compactos, de color verde-morado brillante con un tronco firme. No es recomendable escoger los ejemplares que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento.

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