Espelta: Qué es, Beneficios, Para qué sirve, Propiedades

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Esta variedad del trigo es común de encontrar hoy en día en las panaderías pan elaborado con harina integral de espelta, pero también se consumen otros productos con este cereal como la bebida de espelta, la espelta hinchada para desayuno y otros productos como pasta y galletas de espelta.

La harina de espelta se elabora a partir de los granos de espelta molidos, que se suelen mezclar con la harina de trigo para dar al pan una textura más esponjosa y más miga. Aunque también se pueden encontrar panes elaborados exclusivamente con harina de espelta. La harina sin refinar mantiene los nutrientes y fibra y es más saludable.

¿Qué es la Espelta?

A la espelta, Triticum spelta, también se la conoce como trigo verde o trigo salvaje.

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Deletreado (del latín hasta ahora), nombre común utilizado para tres especies diferentes del género Triticum, representa el tipo más antiguo de trigo cultivado, utilizado por el hombre como alimento desde el Neolítico. Se distinguen: Triticum monococcum, Triticum dicoccum, Triticum spelta.

La harina de espelta es obtenida por molienda de granos de Triticum spelta (faro más), triticum dicoccum (farro forma semejante al trigo) el triticum monococcum (einkorn). Y un cereal muy duradero, Él puede crecer en suelos pobres, también en un clima severo, donde el trigo duro que no puede crecer.

Propiedades y Beneficios de la Espelta

Es un cereal con un contenido nutricional interesante que nos aporta buen contenido en fibra, vitaminas, minerales, proteína vegetal y carbohidratos. Es uno de los tipos de trigo con menos calóricos, también contiene el aminoácido esencial metionina, que es deficiente en casi todos los demás cereales.

La espelta contiene buenas cantidades de vitaminas minelares y proteínas en comparación con otros cereales, estas vitaminas minerales y proteínas son: este cereal es rico en hidratos de carbono, tiene poco gluten, vitamina E, vitamina B, sodio, magnesio, potasio, Calcio, Fósforo, Silicio, harina espelta Azufre, Hierro, Zinc, Vitaminas B1, B2 y B3, La espelta contiene los 8 aminoácidos esenciales, Alto contenido en fibra, Contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, lignina, hemicelulosa, metionina, cisteína, lecitina, taurina y otros fosfolípidos.

Hoy en día el cultivo de espelta se asocia a menudo con la agricultura orgánica y con el intento de mejorar las áreas agrícolas marginales que no son adecuadas para el cultivo intensivo de trigo. A pesar del alto costo, ha habido cierto éxito en este trabajo de redescubrimiento, debido a las características organolépticas y nutricionales de estas tres especies (mayor contenido de proteínas que otros tipos de trigo).

En la espelta, el gluten está presente en menor cantidad que en el trigo, una forma de gluten ligeramente diferente al gluten de trigo y es por eso que se considera menos irritante, sin embargo, sigue siendo un alimento inadecuado para celíacos.

El cultivo de espelta se ha revalorizado en los últimos años, especialmente en granjas interesadas en la producción orgánica, ya que es una planta rústica que no requiere química para su cultivo y también por sus excelentes propiedades nutricionales.

Espelta son las variedades más antiguas de cereales cultivados y consumidos por seres humanos desde los tiempos neolíticos. Sin embargo, se utiliza en la producción de pasta y pan. El pan es similar al escrito blanco, pero con un aroma mucho más intenso. La dieta a base de productos derivados de cebada es muy adecuada para aquellos que no digan bien pan o masa hecha a partir de harina de trigo duro o, harina de espelta pero no es absolutamente indicada para individuos con enfermedad celíaca.

Este cereal se ha utilizado tradicionalmente en Egipto para elaborar cerveza y de ahí se extendió por todo el Mediterráneo donde se empleaba para la elaboración de otros productos, como los copos de espelta y la bebida de espelta.

¿Para qué sirve la Espelta?

La espelta es un cereal muy rico en hidratos de carbono que nos dan energía durante la jornada.

Tiene poco gluten: ideal para personas que quieren cuidarse y reducir el consumo de estas proteínas.

Vitamina E: tiene acción antioxidante, evita la degeneración muscular y fortalece nuestro sistema inmunitario.

Sodio: hace que nuestros músculos y nervios funcionen bien.

Magnesio: para mejorar la circulación sanguínea y el funcionamiento de los sistemas muscular, nervioso y óseo. Lee más información sobre el magnesio.

Potasio: imprescindible durante la etapa de crecimiento y para cuidar el sistema cardiovascular.

Calcio: es necesario para la coagulación de la sangre, para poder absorber la vitamina B12 o para crear hormonas y enzimas.

Fósforo: forma parte de nuestros huesos y es necesario para prevenir la osteoporosis.

Silicio: cuida las articulaciones y los cartílagos, mantiene un cabello y uñas sanas y retrasa el envejecimiento.

Harina espelta Azufre: es un componente de las hormonas y metaboliza las grasas y los hidratos de carbono.

Hierro: transporta el oxígeno y el dióxido de carbono y mejora nuestra resistencia ante enfermedades.

Zinc: mejora las condiciones de los vasos sanguíneos, favorece la cicatrización de heridas, forma la insulina y tiene acción antioxidante.

Vitaminas B1, B2 y B3: metabolizan hidratos de carbono, imprescindibles durante la etapa del crecimiento, favorecen el correcto funcionamiento del sistema nervioso y cuidan la salud de nuestra piel.

La espelta contiene los 8 aminoácidos esenciales.

Alto contenido en fibra: muy recomendado para regular el tránsito intestinal y prevenir enfermedades del intestino grueso.

Contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6:      que cuidan nuestro sistema cardiovascular.

Es un cereal de fácil digestión.

La espelta es un cereal mucho más nutritivo y digestivo que el trigo común y es muy polivalente en la cocina.

La harina de espelta es ampliamente utilizada para la producción de dulces, pan y fideos. Los productos de panificación hechos con harina de espelta, son preferibles a las de trigo, ya que son más aromáticos y aún más buenos

Debido al alto contenido de fibra, Los productos hechos con esta harina regularizar el tránsito intestinal, produciendo un efecto laxante suave. Las fibras están hechas de celulosa, lignina, hemicelulosa y otras propiedades vacías nutricionales, El hecho es, que las fibras son muy importantes para el organismo. En realidad, nuestro estómago, las fibras de ondulación harina de espelta, y es por eso que también tienen propiedades saciantes.

Le espelta tiene una gran variedad de usos. La harina de espelta puede sustituir a la harina de trigo «común» moderna para hacer panes, pastas, galletas, galletas, pasteles, magdalenas, cereales, panqueques y waffles

Origen de la Espelta

La espelta tiene alrededor de 9000 años. Hay ciertas pruebas de que los granos de espelta fueron cultivados por culturas antiguas tanto en Europa como en el Medio Oriente hace 1000 años. Se señala en el antiguo testamento, así como en numerosos textos romanos. Los granos carbonatados de espelta se han descubierto en toda Europa, lo que incluye Gran Bretaña, en muchas excavaciones de la edad de piedra.

Su nivel de popularidad se mantuvo, especialmente en Europa del Este, hasta finales del siglo XIX. Los registros alemanes de una región, fechados en 1850, demostraron que el 94% de la superficie cultivada con cereales producía espelta y solo el 5% producía trigo harinero. La rápida caída del favor del deletreado fue demostrada por las rápidas mejoras en la agricultura moderna.

Una vez que se introdujeron cosechadoras mixtas que podían cosechar trigo de pan común en un proceso, podría no haber sido tan atractivo para que los agricultores continuaran cultivando espelta. Esto se debe a que cada grano individual de espelta, a diferencia del trigo común, está cubierto por la resistente cáscara externa que necesita ser removida en el proceso posterior antes de que el grano pueda molerse y convertirse en harina.

Afortunadamente, la espelta no se perdió por completo para la humanidad y, a mediados de la década de 1980, se redescubrió en Europa y desde entonces ha experimentado un importante resurgimiento en muchas partes del mundo. Excepto que esto suceda, se debe introducir en la cadena de producción una maquinaria particular que pueda des-descascar los granos de espelta individuales en cantidades comerciales para hacer harina. Sin embargo, en esta etapa, quienes tomaron la iniciativa en este renacimiento se dieron cuenta de que el tiempo y el costo de tener que hacer esto superaban con creces los beneficios, tanto para los agricultores como para los consumidores, de la resurrección de este antiguo grano.

Contraindicaciones

La espelta  contiene gluten, que puede causar problemas para las personas que tienen la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo grave que está aumentando en todo el mundo. También se conoce como enfermedad celíaca, enfermedad no tropical y enteropatía sensible al gluten, y a veces se desencadena o activa por el parto, el embarazo, el estrés emocional grave, la cirugía o una infección viral.

En algunos estudios, cuando la harina de espelta se investigó por su toxicidad en pacientes con enfermedad celíaca, los resultados sugirieron que la espelta es un cereal celíaco-tóxico y debe evitarse. El consumo excesivo de espelta también puede causar diarrea, distensión abdominal, dolor abdominal, irritabilidad, erupción cutánea, calambres musculares, dolor en las articulaciones, malestar estomacal o debilidad y fatiga.

Presentaciones

A la hora de comprar espelta, ya sea harina de espelta, espelta en grano, bebida o leche de espelta, espelta en copos, etc. elige siempre la espelta ecológica y así te aseguras de que obtienes un producto de buena calidad.

Además de la harina de espelta, la espelta también está disponible en su forma descascarillada, de granos enteros (a menudo denominados bayas deletreadas o bayas de dinkel), que se pueden preparar y disfrutar como el arroz.

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