Kombucha: Qué es, Beneficios, Para qué sirve, Propiedades

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Es una infusión fermentada perteneciente a la colonia zooglea, la cual se forma a partir de bacterias acuáticas en forma de gelatinas aunada a la mezcla de un té preferiblemente verde o negra, contiene “scoby” principal ingrediente de esta infusión dejándola fermentar entre 7 y14 días.

¿Qué es la Kombucha?

Kombucha, también hongo del té, hongo del té o hongo de Manchuria cuando se refiere al cultivo; nombre botánico Medusomyces gisevii Lindau, es una bebida fermentada, ligeramente alcohólica, ligeramente efervescente, endulzada con té negro o verde, endulzada comúnmente como una bebida funcional para sus supuestos beneficios para la salud. A veces, la bebida se llama té de kombucha para distinguir el nombre del cultivo de bacterias y levaduras de kombucha.

La kombucha es una mezcla fermentada de levadura y bacterias. A veces se describe incorrectamente como un hongo. La kombucha se fabrica fermentando levadura y bacterias con té negro o verde, azúcar y otros ingredientes.

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Propiedades y Beneficios de la Kombucha

La fermentación de Kombucha se realiza tradicionalmente mediante la inoculación de una estera de hongos de té previamente cultivada en un caldo de té recién preparado e incubando en condiciones aeróbicas durante 7-10 días. Las actividades antioxidantes, fisicoquímicas y propiedades cualitativas se monitorizaron antes del inicio del proceso de fermentación, un día después de la inoculación con los microorganismos y posteriormente semanalmente. Todas las muestras mostraron una disminución estadísticamente significativa en la actividad antioxidante al final de las 8 semanas, lo que fue indicativo de la disminución de las propiedades funcionales de la bebida. Las propiedades fisicoquímicas indicaron un aumento de la acidez y la turbidez, lo que podría disminuir el atractivo del consumidor de la bebida fermentada. Se necesitan estudios adicionales para probar la acumulación de ácidos orgánicos, ácidos nucleicos y la toxicidad de la kombucha en órganos humanos después del período extendido de fermentación.

La kombucha contiene alcohol, vinagre, vitaminas B, cafeína, azúcar y otras sustancias medicinales como, probióticos, antioxidantes, Un cultivo de kombucha es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras , similar a la madre del vinagre, que contiene una o más especies de bacterias y levaduras, que forman una esterilla zoogleal conocida como «madre». Los cultivos pueden contener una o más de las levaduras Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe y Zygosaccharomyces bailii.

El componente bacteriano de la kombucha comprende varias especies, casi siempre que incluyen Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, anteriormente Acetobacter xylinum), que fermenta los alcoholes producidos por las levaduras en acéticos y otros ácidos, lo que aumenta la acidez y limita el contenido de etanol. Se ha informado que la población de bacterias y levaduras que producen ácido acético aumenta durante los primeros 4 días de fermentación, disminuyendo posteriormente. Se ha demostrado que G. xylinus produce celulosa microbiana y es responsable de la mayoría o toda la estructura física de la «madre», que los cerveceros pudieron haber fomentado selectivamente a lo largo del tiempo para obtener cultivos más firmes (más densos) y más robustos.

El cultivo mixto, presumiblemente simbiótico, se ha descrito además como liquenoso, de acuerdo con la presencia informada del producto ácido liquenico natural conocido, aunque a partir de 2015, no aparece ningún informe que indique las especies estándar de cianobacterias de líquenes en asociación con componentes fúngicos de kombucha .

 ¿Para qué sirve la Kombucha?

Las personas comúnmente usan la kombucha por vía oral como medicina para muchas afecciones diferentes, estudios realizados se ha demostrado que es muy eficiente cuando se trata de aliviar y controlar afecciones relacionadas con: pérdida de memoria, síndrome premenstrual (PMS), dolor articular (reumatismo), envejecimiento, pérdida de apetito, SIDA, cáncer, alta presión sanguínea, incremento del recuento de glóbulos blancos (células T), fortalecimiento del sistema inmunológico y del metabolismo, estreñimiento, artritis, Crecimiento del cabello, Dolores corporales en general.

Investigaciones relacionadas encontraron que la kombucha también previno la reducción de antioxidantes. Algunos expertos también sugieren que la kombucha es una buena fuente de vitaminas B, conocida por regular el metabolismo y la energía, además de contribuir a un corazón, piel y uñas saludables, es ricos en probióticos saludables, que son pequeños microoganismos similares a las «bacterias buenas» que se encuentran naturalmente en nuestros intestinos. La investigación ha encontrado que consumir probióticos puede ayudar a combatir los resfriados, reducir el colesterol y promover un intestino sano, aliviando problemas como el síndrome del intestino irritable, diarrea y alergias a los alimentos.

Actualmente en muchos lugares del mundo se consume regularmente para remediar enfermedades inflamatorias como la artritis y cáncer. Más recientemente, los entusiastas de la kombucha han usado la bebida como un remedio casero para el acné, la fatiga, la hipertensión, los dolores de cabeza y el estreñimiento.

Al encontrarse con enzimas y ácidos bacterianos, se cree que la kombucha ayuda en la desintoxicación natural. El ácido glucónico, que se encuentra en la kombucha, así como en las frutas y verduras, puede unirse a las toxinas para ayudar a expulsarlos del cuerpo, de acuerdo con la evidencia científica, el ácido glúcico, también un producto de la fermentación del té de kombucha, puede aumentar la eficiencia de las vías desintoxicantes del hígado.

Existe una creciente evidencia de que la combinación de ácidos orgánicos, enzimas y probióticos en la kombucha puede promover una digestión saludable y aliviar el malestar estomacal. Los probióticos, a veces denominados «bacterias intestinales buenas», pueden ayudar a disuadir o aliviar los problemas como, la diarrea y el estreñimiento.

Un cuerpo humano sano tiene entre tres y cinco libras de bacterias y microbios beneficiosos (llamado «microbioma»), pero el microbioma puede agotarse por el estrés, el consumo de alcohol, los antibióticos y otros organismos nocivos. Al beber la bebida fermentada kombucha, puede ayudar a reponer las bacterias intestinales perdidas.

Origen de la Kombucha

Kombucha es una «bebida de té fermentado antiguo» que tiene una efervescencia natural (como carbonatación burbujeante) Tiene sus raíces en China, específicamente en la Dinastía Qin en el 220 a. C., con registros comprobados de su viaje a Rusia, que eventualmente prosperó en las comunidades hippies conscientes de la salud de los años 70.

La kombucha es una bebida obtenida a través de la fermentación de té azucarado (Camellia sinesis) con bacterias simbióticas y levadura osmofílica. La palabra «Kombucha» se deriva de las palabras japonesas «algas» (Kombu) y «té» (cha). El té de Kombucha también se conoce como hongo del té rojo, Champignon de longue vie, Chainii grib, Ling zhi, kocha kinoko y Chainii kvass, mientras que muchos otros informes históricos indican que esta bebida se consumió en países como Rusia, Alemania. , y el Medio Oriente también. La fermentación de kombucha se realiza tradicionalmente durante 7-10 días en condiciones de preparación doméstica. A medida que avanza la fermentación, el sabor del té de kombucha cambia de un sabor agradablemente afrutado, ácido y chispeante a un sabor suave similar al vinagre, lo que aumenta la aceptación del sabor por el consumidor y otros aspectos sensoriales de la bebida.

En última instancia, se produce una bebida similar a la sidra de manzana agridulce, ligeramente espumosa. Aunque el té verde se puede usar para la preparación de esta bebida, la combinación de té negro y azúcar blanco se considera los mejores sustratos.

Contraindicaciones

La Kombucha ES POSIBLEMENTE SEGURA para la mayoría de los adultos cuando se toma por vía oral. La kombucha puede causar efectos secundarios cuando se contamina, incluidos problemas estomacales, infecciones por hongos, reacciones alérgicas, piel amarilla (ictericia), náuseas, vómitos, dolor de cabeza y cuello y muerte.

La kombucha, especialmente los lotes hechos en casa donde es difícil mantener un ambiente libre de gérmenes, puede contaminarse con hongos (Aspergillus) y bacterias (incluido el ántrax). En Irán, 20 personas contrajeron infecciones por ántrax por tomar kombucha. La Kombucha PROBABLEMENTE NO ES SEGURA en las personas con sistemas inmunitarios debilitados, como las personas con VIH / SIDA, que tienen más probabilidades de contraer infecciones, así como cuando se prepara en una olla de cerámica vidriada con plomo. Se ha reportado envenenamiento por plomo luego de la ingestión de kombucha.

Embarazo y lactancia: Kombucha POSIBLEMENTE NO ES SEGURO durante el embarazo y la lactancia. Manténgase en el lado seguro y evite el uso.

Alcoholismo: Kombucha contiene alcohol. Evítalo si tienes un problema con la bebida.

Diabetes: Kombucha podría afectar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes. Observe si hay signos de bajo nivel de azúcar en la sangre (hipoglucemia) y controle su nivel de azúcar en la sangre cuidadosamente si tiene diabetes y usa kombucha.

Diarrea: Kombucha contiene cafeína. La cafeína en la kombucha, especialmente cuando se toma en grandes cantidades, puede empeorar la diarrea.

Presentaciones

La kombucha viene en presentación liquida, hoy en día se comercializa en diferentes establecimientos comerciales como: supermercados, abastos, tiendas naturistas, locales de expendio de bebidas alcohólicas ya que se vende como una cerveza, refresquerías, etc.

La dosis adecuada de té de kombucha depende de varios factores, como la edad del usuario, la salud y varias otras condiciones. En este momento no hay suficiente información científica para determinar un rango apropiado de dosis para el té de kombucha. Tenga en cuenta que los productos naturales no siempre son necesariamente seguros y las dosis pueden ser importantes.

Asegúrese de seguir las instrucciones pertinentes en las etiquetas del producto y consulte a su farmacéutico o médico u otro profesional de la salud antes de usar.

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